Σαλάτα με Κατίκι Δομοκού και φρέσκο Σπανάκι
Από τον Βασίλη Καλλίδη

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα:

• 500 γρ. τρυφερό σπανάκι
• ½ φλ. σπόρους ροδιού
• 1 ώριμο αχλάδι, σε κυβάκια
• 100 γρ. αμύγδαλα ανάλατα
• 200 γρ. μπέικον

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. Κατίκι Δομοκού
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. Με τα χέρια μας «χοντροκόβουμε» το σπανάκι και το βάζουμε σε μία πιατέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο, συους 220 βαθμούς,  τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν χρώμα περίπου 10 λεπτά.
   

   
   

2. Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το τσιγαρίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι  σε δυνατή φωτιά και το μοιράζουμε πάνω στη σαλάτα μαζί με τα αμύγδαλα.

   
   

3. Ετοιμάζουμε τη σος βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά. Το ανακινούμε δυνατά για 2-3 λεπτά και περιχύνουμε τη σαλάτα την ώρα του σερβιρίσματος.
   

   
   

4. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με το ρόδι.